“三伏适已过，骄阳化为霖”。处暑时节，天高云淡。伴随着秋收的序曲，我国沿海地区，“开渔节”如期而至。
海风拂面，千帆竞发。从立夏到处暑，“开渔”是“休渔”后的重新出海，精准地衔接着海洋的生态周期，体现着“顺天时，祈丰年”的千年智慧。
为何开渔节多选在处暑？这一古老习俗如何在气候变化中坚守？新民晚报记者采访了上海海洋大学专家，为您揭开开渔节与处暑“相约”的秘密。
一问 为什么开渔节多选在处暑？
上海海洋大学水产与生命学院副院长、张玮副教授介绍，开渔节与处暑这一时序节点相约并非偶然。
原因有三：其一，暮春至夏季是众多海洋生物的繁殖黄金期，长江口、东海水域常见的小黄鱼、银鲳、梭子蟹及红虾、竹节虾等经济物种集中于此季产卵孵化，至处暑前后智慧财讯，其繁殖高峰期已基本结束；其二， 夏季丰沛降雨将陆地营养物质带入近海，促使浮游生物爆发式增长，形成天然的“育婴房”，温暖海水与充足饵料，助力鱼苗、虾蟹幼苗快速生长育肥，贝类、甲壳类（如皮皮虾、梭子蟹）也迎来高产生长期；其三，以大黄鱼、带鱼为例，其幼鱼经夏季快速生长，到处暑时节体长普遍达5—10厘米。这一尺寸意味着它们已基本具备逃逸普通捕捞网具的能力，种群规模也得到初步恢复。
“处暑开渔是对海洋生命周期的精准把握。”张玮表示，“既有效避开关键繁殖期保护亲体和幼苗，又等待幼鱼成长至相对安全尺寸，确保渔业资源的可持续利用。”
二问 为什么开渔能长久和处暑“相约”？
当全球多地传统习俗因气候变暖而改变，我国沿海的处暑“开渔节”却历久弥新。在专家看来，背后是跨越千年的生态智慧与动态调整的现代管理共同作用的结果。
据介绍， 处暑标志着海水温度从峰值回落，是海洋生态链更替的关键节点。现代监测表明，尽管工业革命以来全球海洋表面温度平均上升近1℃（部分地区如北大西洋、北极升温更显著），导致部分鱼类产卵期略有偏移，但处暑作为幼鱼成长达标、饵料丰富、渔汛开始的综合“黄金窗口期”依然有效。
此外，现代渔业通过建立综合性渔业资源监测网络，动态追踪关键经济物种（如带鱼、小黄鱼、银鲳、梭子蟹）的种群数量、洄游路线、产卵场分布及幼鱼补充状况。 基于大数据模型分析，渔业管理者得以科学应对产卵期偏移、优化休渔时间窗口、评估开渔资源基础，并动态调整休渔时间与范围。 这一系列举措有效保障了处暑开渔的科学性及渔业资源的可持续利用，使古老的“生态时钟”在现代得以精准校准。同时，休渔期恰为渔民修船补网、积蓄力量的空档，处暑开渔则迎来随洋流涌动的秋季鱼汛（如舟山渔场因冷暖流交汇形成高产），形成“休养—丰收”的可持续循环。
三问 处暑时节，上海餐桌的时令水产有哪些？
张玮说，处暑将至，上海市民的餐桌迎来一波“鲜味接力”，“蟹类主角要轮换了”。
农历六月至八月是品尝“六月黄”的黄金期——经历三次蜕壳的“童子蟹”，膏似凝脂，壳薄肉嫩黄多，处暑前后迎来最后尝鲜期。
随着8月初东海“小开渔”，休养数月的梭子蟹膏满肉肥！三疣梭子蟹清甜细腻，红星梭子蟹蛋白质丰富。舟山渔场渔船竞发，鲜活梭子蟹日均涌入上海江阳市场超百吨，清蒸配姜醋是处暑家宴标配。
“成年大闸蟹仍在蜕壳育肥阶段，需待秋分后膏黄丰盈。”张玮补充道。
此外，东海开渔后，红虾（中华管鞭虾）、竹节虾（斑节对虾）、滑皮虾（哈氏仿对虾）“ 跃上”申城市场。它们肉质紧实、鲜味浓郁智慧财讯，是深受欢迎的海虾品种，盐水煮或葱姜炒最能凸显其鲜美弹牙的口感；而经过休渔期的养护，处暑开捕的东海带鱼、小黄鱼、鲳鱼正值肥美，它们肉质细嫩、味道鲜美，亦是上海市民餐桌上的“心头好”。
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